{"id":7632,"date":"2013-12-20T10:12:40","date_gmt":"2013-12-20T10:12:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/sito\/una-ricetta-al-mese-gli-anolini-piacentini\/"},"modified":"2013-12-20T10:12:40","modified_gmt":"2013-12-20T10:12:40","slug":"una-ricetta-al-mese-gli-anolini-piacentini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/una-ricetta-al-mese-gli-anolini-piacentini\/","title":{"rendered":"Una ricetta al mese: gli anolini piacentini"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>In occasione delle feste, illustriamo la ricetta di un piatto veramente tradizionale della cucina piacentina. In altre zone d’Italia li chiamano ravioli: noi li chiamiamo anolini o anvein <\/em>in dialetto, e pensiamo di essere gli unici.
\nPerch\u00e8 unici sono i nostri anolini, appunto (abbiamo cercato di trattenerci, ma si sa che il campanilismo enogastronomico infiamma gli animi anche pi\u00f9 del calcio e della politica).<\/p>\n

Gli anolini piacentini sono un piatto un po’ laborioso; confezionarli richiede vari passaggi e diverse ore in piedi, ed \u00e8 per questo che ancora oggi nelle famiglie la giornata dedicata alla preparazione \u00e8 da considerarsi piena, e vengono convocate pi\u00f9 persone possibili – pi\u00f9 spesso donne – con una divisione dei ruoli piuttosto rigida: chi \u00e8 addetto al riempire, chi al chiudere e tagliare, chi a tirare la pasta e chi – ruolo che si pu\u00f2 affidare senza danni anche ad un uomo – al sistemare i piccoli anolini in bell’ordine su un vassoio.<\/p>\n

Come sempre, esistono diverse varianti. Nella zona della Val d’Arda, per esempio, il ripieno non contiene carne.
\nPer quanto riguarda le dosi, ognuno si regola in base alla propria ricetta di famiglia, tramandata a volte a voce o appuntata su vecchi quaderni. In generale, sfidiamo chiunque a farsi spiegare con precisione la ricetta: la cuoca \u00e8 sempre approssimativa sulle dosi, come se fosse la preparazione stessa a richiedere la giusta quantit\u00e0 di questo o quell’ingrediente.<\/p>\n

Non come in un documento del 1797 conservato all’Archivio di Stato di Piacenza, dove si legge:<\/p>\n

“Dose per il ripieno [degli anolini] di 52 pezzi.
\nOnce 10 e 1\/2 di formaggio, n. 3 uova,
\npane da pristinaio [secco], midolla di manzo, cervellato.”<\/em><\/p>\n

<\/em>
\nUna precisione che ci insospettisce: questo documento viene dall’archivio di una famiglia nobile, ma ben sappiamo che queste ricette non sono state create da cuochi blasonati, bens\u00ec dalle donne di campagna, che avevano a disposizione solo alcuni ingredienti in determinati momenti dell’anno, e dovevano con questi imbastire i piatti migliori, soprattutto in occasione delle feste comandate.<\/p>\n

Ma veniamo ora alla ricetta.
\nSi inizia il giorno prima con la preparazione dello stracotto.<\/p>\n

Stracotto<\/h3>\n

\"\"<\/a><\/p>\n