{"id":7649,"date":"2013-03-19T17:58:08","date_gmt":"2013-03-19T17:58:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/sito\/una-ricetta-al-mese-la-burtleina\/"},"modified":"2013-03-19T17:58:08","modified_gmt":"2013-03-19T17:58:08","slug":"una-ricetta-al-mese-la-burtleina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/una-ricetta-al-mese-la-burtleina\/","title":{"rendered":"Una ricetta al mese: la burtleina"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Nella speranza che la primavera si decida ad arrivare, pubblichiamo una ricetta per la quale \u00e8 meglio che non ci sia troppo freddo (perch\u00e8 dopo la frittura \u00e8 meglio spalancare le finestre e areare…).
\nLa burtleina <\/em> (o bortellina<\/em> per chi traduce dal dialetto) \u00e8 una ricetta piacentina semplice e molto amata. E’ una sorta di frittata piuttosto croccante, che si pu\u00f2 mangiare da sola ma che, accompagnata ad una fetta di coppa e di pancetta o spalmata di gorgonzola o di formaggio molle, risolve da sola una cena.<\/p>\n

Inutile dire che ogni famiglia ha la sua ricetta: in generale si trova con le uova, ma c’\u00e8 anche chi la prepara utilizzando solo la farina. Una variante primaverile veramente gustosa e profumata \u00e8 quella con i bavaroni<\/em>, i cipollotti; c’\u00e8 chi la ama spolverata di zucchero.
\nIn provincia di Piacenza, \u00e8 particolarmente rinomata in Val Luretta: ogni anno, all’inizio di settembre, a Casaliggio viene festeggiata con un fine settimana danzereccio.<\/p>\n

E se l’abbinamento con il vino deve valorizzare, oltre alle caratteristiche del cibo, anche i saperi e le tradizioni di un territorio, nessun dubbio: Ortrugo frizzante.<\/p>\n\n

Ingredienti<\/h3>\n
  • 3\/4 cucchiai di farina per ogni uovo<\/li>\n
  • sale q.b.<\/li>\n
  • acqua fredda (anche gasata)<\/li>\n
  • olio d’oliva<\/li>\n

    Preparazione<\/h3>\n

    Amalgamate farina, uova, acqua e sale fino a formare una pastella piuttosto collosa e senza grumi.
    \nTutto qui? Non \u00e8 cos\u00ec semplice come sembra: il segreto per la buona riuscita della burtleina <\/em>sta tutto nel giusto punto di collosit\u00e0 della pastella. Lasciate riposare una mezzora.
    \nLa ricetta tradizionale dice di usare lo strutto, ma gi\u00e0 abbiamo considerato a proposito dei turtlitt <\/em>che nella cucina moderna si usa poco… e quindi: in una padella di rame o antiaderente fate scaldare abbondante olio (secondo i vostri gusti: a noi per esempio l’uovo fritto nell’extravergine non piace). Quando l’olio sar\u00e0 ben caldo, versate un po’ di pastella e stendetela velocemente con il dorso di un cucchiaio.
    \nFate presto! la pastella comincia subito a rapprendere.
    \nFatela dorare su entrambi i lati e la burtleina \u00e8 pronta! Adagiatela sulla carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.<\/p>\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Nella speranza che la primavera si decida ad arrivare, pubblichiamo una ricetta per la quale \u00e8 meglio che non ci sia troppo freddo (perch\u00e8 dopo la frittura \u00e8 meglio spalancare le finestre e areare…). La burtleina (o bortellina per chi traduce dal dialetto) \u00e8 una ricetta piacentina semplice e molto amata. E’ una sorta di frittata piuttosto croccante, che si [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7360,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[93],"tags":[140,161],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7649"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7649"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7649\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.atlanteguide.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}